Pescara (venerdì, 16 gennaio 2026) — Il maestro pizzaiolo Emilio Brighigna rende omaggio all’Abruzzo con il suo nuovo padellino stagionale, creato in occasione del World Pizza Day, che si celebra ogni anno il 17 gennaio. Il piatto, chiamato “Porchetta in tour”, unisce tradizione e innovazione, valorizzando prodotti locali e tecniche contemporanee.
di Alice Grieco
Protagonista assoluta è la porchetta artigianale di Luco dei Marsi, pluripremiata a livello nazionale, preparata con suini 100% italiani e cotta lentamente per preservarne morbidezza, succosità e sapore. La pizza si completa con cipolle in agrodolce, maionese alla senape delicata, chips di topinambur e una spolverata di zafferano di Navelli, creando un equilibrio di gusti che esalta la ricchezza della carne senza appesantire il palato.
“Ho voluto trasformare il piacere semplice di un panino con la porchetta in una pizza gourmet – racconta Brighigna – aggiungendo note dolci e leggermente acide per armonizzare ogni boccone. Il padellino nasce dall’esperienza vincente alla gara regionale ‘Pizza in tour’, da cui prende il nome.”
L’impasto, diretto al 70% di idratazione e lievitato per almeno 24 ore, viene cotto in forno con leggera immissione di vapore per ottenere una consistenza perfetta, croccante fuori e soffice dentro. Cipolle, maionese alla senape con miele di acacia e chips di topinambur completano il piatto, impreziosito dallo zafferano di Navelli.
“Per noi la pizza è espressione di identità – conclude Brighigna – e l’Abruzzo è il cuore del nostro lavoro: prodotti, sapori e filosofia incontrano tecniche moderne, viaggi e contaminazioni. Ogni pizza racconta il nostro territorio e la contemporaneità che lo attraversa.”
Last modified: Gennaio 16, 2026
