Roccamontepiano — Nel cuore dell’Abruzzo, tra i rilievi morbidi che guardano la Majella, sorge Roccamontepiano, piccolo comune della provincia di Chieti che conta poco più di millecinquecento abitanti. Qui, il vino cotto non è semplicemente una bevanda: è un simbolo di identità collettiva, una memoria liquida che racconta la storia delle famiglie, dei riti domestici e del legame profondo tra uomo e terra.
di Alice Grieco
Secondo la consuetudine locale, quando nasce un bambino, la famiglia prepara una botte di vino cotto da conservare in cantina. Quel prezioso nettare, lasciato maturare per anni, verrà poi stappato in un giorno speciale: spesso in occasione del matrimonio del figlio o della figlia.
Si tratta di un gesto che va oltre il semplice atto enologico. È un rito di passaggio, un segno tangibile dell’attesa e della continuità familiare, come spiega Adamo Carulli, presidente dell’Associazione Produttori Vino Cotto d’Abruzzo e referente del Presidio Slow Food della cotta di Roccamontepiano.
«Ogni famiglia custodisce una propria ricetta, tramandata di generazione in generazione. C’è un pizzico di sano campanilismo in questa tradizione, perché ciascuno difende con orgoglio la propria versione del vino cotto», racconta Carulli. «E quando arriva un ospite importante, è consuetudine aprire una bottiglia antica: io stesso ho avuto il privilegio di degustarne una risalente al 1924».
Sebbene il vino cotto sia diffuso in diverse aree dell’Italia centrale — tra Abruzzo, Marche e parte del Molise —, la cotta di Roccamontepiano si distingue per una metodologia di produzione unica, oggi riconosciuta e tutelata da Slow Food.
Il progetto del Presidio, realizzato grazie al sostegno del Gal Majella Verde, valorizza una pratica collettiva: la cottura del mosto avviene infatti in un centro di trasformazione comunitario, dove i produttori condividono strumenti, conoscenze e ritualità.
Il mosto, generalmente ottenuto da uve Montepulciano d’Abruzzo, viene cotto lentamente per oltre sette ore, fino a ridurne il volume di circa due terzi — molto più di quanto accade in altre zone d’Italia. Successivamente, si effettua la rabboccatura, aggiungendo mosto fresco in pari quantità rispetto alla parte evaporata.
«Se partiamo da cento litri e ne restano trenta dopo la cottura», precisa Carulli, «si aggiungono altri settanta litri di mosto nuovo. La fermentazione avviene naturalmente, e solo dopo un anno la cotta può dirsi pronta. Ma più il vino invecchia, più si arricchisce di complessità e profondità aromatica».
Una parte del mosto cotto è destinata alla produzione di vino, mentre un’altra viene impiegata nella preparazione di dolci tipici o come ingrediente in cucina, testimonianza della sua versatilità gastronomica.
I produttori che aderiscono al Presidio fanno parte della Società Cooperativa Vino Cotto, fondata circa quindici anni fa. È qui che convergono le uve provenienti dai vigneti locali e dove si trova il centro di cottura consortile, vero fulcro della rinascita di questa antica arte contadina.
All’interno del centro, ogni conferitore cuoce il proprio mosto secondo le modalità tradizionali, potendo poi scegliere se destinarlo all’autoconsumo o alla commercializzazione. I numeri sono contenuti — circa 1.000-1.500 bottiglie l’anno, per un totale di una decina di quintali di prodotto — ma la qualità è eccellente, e soprattutto sostenuta da un forte spirito di comunità.
«Senza il centro di cottura», afferma Enca Polidoro, referente Slow Food del Presidio, «il vino cotto rischierebbe di scomparire. Le case moderne non dispongono più degli spazi e degli strumenti necessari per la lavorazione domestica, ma il centro consortile permette di mantenere viva la tradizione».
L’impegno del territorio si manifesta anche nella Festa del Vino Cotto, che ogni anno, nei giorni dell’8 e 9 novembre, celebra questa eccellenza abruzzese tra degustazioni, musica e momenti di memoria collettiva.
Un tempo, il mosto veniva cotto nel tradizionale paiolo di rame — lu callare — all’interno del quale si inserivano un pezzo di ferro, per attrarre il rame, e un frammento di piatto di terracotta, utile a regolare l’ebollizione grazie alla sua porosità.
Oggi, nel moderno centro di Roccamontepiano, si utilizzano calderoni in acciaio dotati di sistemi di controllo termico che garantiscono sicurezza e qualità del prodotto. Tuttavia, un antico paiolo di rame è ancora custodito con orgoglio, simbolo tangibile della continuità tra passato e presente.
Il vino cotto di Roccamontepiano non è soltanto una testimonianza del passato, ma un volano di sviluppo sostenibile e culturale per l’intera area.
«La nascita del Presidio Slow Food», sottolinea Polidoro, «rappresenta un’occasione concreta per valorizzare il territorio, creare nuove opportunità economiche e, soprattutto, coinvolgere le giovani generazioni. L’entusiasmo che abbiamo percepito tra i soci e i produttori è la prova che questa tradizione non è destinata a scomparire, ma a rinnovarsi nel tempo».
Così, tra memoria e innovazione, la cotta di Roccamontepiano continua a raccontare la storia di una comunità che resiste, che si riconosce nei gesti lenti della produzione artigianale e che, attraverso il vino cotto, rinnova ogni giorno il legame profondo tra cultura, territorio e identità abruzzese.
Last modified: Novembre 6, 2025
